# 吧台采购与库存清单｜变更记录

关联正文：[procurement.md](吧台采购与库存.md)

| 记录日期 | 对应版本 | 变更内容与来源 | 负责人／批准状态 |
|---|---|---|---|
| 2026-10-04 | V0.6 | 用户明确“大窑橙诺、大窑嘉宾、大窑荔爱 sku 分别定价12元”；同步三款独立菜单、库存、取送品、收银及培训口径。已有 6 件总进价 210 元保留整批口径，SKU 数量分配及成本待核。 | 整理：Codex；三款各 12 元定价已确认，实际启用待逐款标签及系统核验；不扩大套餐权益 |
| 2026-10-04 | V0.5 | 按用户本次明确要求写入大窑 12 元／瓶、中档储值 1000→1288 下 70% 目标毛利及空瓶回收 0.20 元的规则；同步本模块价格、回收记录或培训边界。 | 整理：Codex；用户确认此单品方案，实际启用待标签及系统核验；不扩大其他价格、权益与权限批准范围 |
| 2026-10-04 | V0.4 | 记录大窑汽水采购批量和单位成本，实际库存、附加费用及标签待核。 来源：用户提供“大窑汽水 480*12瓶每件，6件进价总共210元”，并要求按最高储值档测算 70% 毛利；480 暂解释为毫升，待标签核验。 | 整理：Codex；采购数字来自用户，建议售价未批准；不改变套餐权益 |
| 2026-10-04 | V0.3 | 同步新增啤酒与软饮的采购规格及成本、库存核对要求。 来源：用户于本次对话补充 16 款调制饮品、6 款啤酒及可乐、红牛；调制饮品名称对应现有饮品 SOP，具体是否为当前 16 款待核。 | 整理：Codex；仅整理菜单与配套待核要求，售价、成本、单品上线及瓶罐套餐计量未获批准 |
| 2026-10-04 | V0.1 | 建立独立变更记录文件；此前版本沿革以原件及 Git 历史核对。 | 整理人待指定；本次仅调整记录位置，不改变正文批准状态 |
| 2026-10-04 | V0.2 | 按用户统一要求：来源、历史差异及原文迁入本记录；状态、版本、负责人和批准信息移至正文末尾。仅调整结构，不新增批准或变更业务标准。 | 整理：Codex；批准范围与生效条件沿用原记录 |

## V0.2 资料追溯与迁入内容

以下为从正文迁入的来源、历史差异及原文，保留原文供核对，不作为现行执行内容；其中“上方”“本次”“附录”等指迁移前文档。

来源：历史资料原文。以下完整保留历史采购表前 13 个业务字段、59 行物料及原表执行说明。历史数量、单价、到货状态和库存阈值不得直接用于采购；需以实际盘点与新报价重核。

## FULL HOUSE｜吧台开业采购表

口径：按日均约60人次、开业首批7–10天准备；易腐鲜果按2–4天滚动补货。果茶统一使用500ml一次性塑料杯。

| 序号 | 类别 | 物料 | 采购规格 | 首批数量 | 单位 | 首批总量/体积 | 补货/保存建议 | 主要用途 | 单价（元） | 预计金额（元） | 到货状态 | 供应商/备注 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 1 | 杯具耗材 | 500ml透明PET塑料杯 | 500ml，食品级 | 1 | 个 | 1000个 | 常温保存；余量低于300个补货 | 全部果茶/无酒精气泡饮 | 610 | 610 | 已下单 | 家兴纸塑包装 |
| 2 | 杯具耗材 | 500ml配套杯盖 | 与杯身同规格 | 1000 | 个 | 1000个 | 与杯子1:1配套 | 果茶/气泡饮 |  |  | 已下单 |  |
| 3 | 杯具耗材 | 粗吸管 | 约12mm，适合果肉 | 1000 | 根 | 1000根 | 常温保存 | 果茶 |  |  | 已下单 |  |
| 4 | 杯具耗材 | 短吸管/搅拌管 | 约6mm | 1 | 箱 | 1000根 | 常温保存 | 鸡尾酒、FULL HOUSE·日落 | 40 | 40 | 已下单 |  |
| 5 | 杯具耗材 | 餐巾纸 | 抽取式/餐饮用 | 1 | 箱 | 4800张 | 低于1000张补货 | 所有饮品 | 123.75 | 123.75 | 已下单 |  |
| 6 | 杯具耗材 | 高球玻璃杯 | 约380ml | 18 | 个 | 18个 | 破损及时补充，最低保有18个 | 鸡尾酒、日落、夜幕 |  |  | 未采购 |  |
| 7 | 杯具耗材 | 矮杯 | 约300ml | 18 | 个 | 18个 | 破损及时补充，最低保有18个 | 威士忌酸、玛格丽特 |  |  | 未采购 |  |
| 8 | 茶底/糖 | 无糖茉莉浓缩茶液 | 1L/瓶或袋 | 8 | 瓶 | 8L浓缩液 | 未开封按包装保存；开封冷藏 | 5款茉莉茶系果茶 |  |  | 未采购 | 优先选无糖、商用浓缩型 |
| 9 | 茶底/糖 | 无糖红茶浓缩茶液 | 1L/瓶或袋 | 4 | 瓶 | 4L浓缩液 | 未开封按包装保存；开封冷藏 | 招牌柠檬茶、FULL HOUSE·夜幕 |  |  | 未采购 | 优先选无糖、商用浓缩型 |
| 10 | 茶底/糖 | 商用果糖 | 5kg/桶 | 2 | 桶 | 10kg | 常温密封；开桶后保持泵头洁净 | 全部需要甜味的饮品 |  |  | 已加购 | 全菜单只保留这一种主糖浆 |
| 11 | 茶底/糖 | 食用盐 | 500g/袋 | 1 | 袋 | 500g | 干燥密封 | 玛格丽特半圈盐边 |  |  | 未采购 |  |
| 12 | 鲜果 | 香水柠檬 | 散装称重 | 4 | kg | 4kg | 2–3天滚动补货，不一次囤10天 | 手打柠檬茶、装饰 |  |  | 未采购 | 核心高频鲜果 |
| 13 | 鲜果 | 青柠 | 散装称重 | 2 | kg | 2kg | 约3天补一次 | 莫吉托、金汤力、玛格丽特、日落等 |  |  | 未采购 |  |
| 14 | 鲜果 | 橙子 | 散装称重 | 2 | kg | 2kg | 3–4天补货 | 鲜橙茉莉茶、日落装饰 |  |  | 未采购 |  |
| 15 | 鲜果 | 西柚 | 散装称重 | 1.5 | kg | 1.5kg | 3–4天补货 | 满杯西柚茶、海风装饰 |  |  | 未采购 |  |
| 16 | 鲜果 | 薄荷 | 鲜叶 | 0.2 | kg | 200g | 约2天补一次，冷藏控干 | 莫吉托、青柠薄荷气泡饮 |  |  | 未采购 | 少量多次采购 |
| 17 | 果浆/果汁 | 百香果原浆 | 1kg/袋 | 4 | 袋 | 4kg | 按包装要求冷藏/冷冻；开封后尽快使用 | 百香果柠檬茶、气泡饮、日落 |  |  | 未采购 | 用原浆替代鲜百香果，提高速度和稳定性 |
| 18 | 果浆/果汁 | 橙汁 | 1L/瓶 | 8 | 瓶 | 8L | 开封冷藏 | 鲜橙茉莉茶、日落 |  |  | 未采购 |  |
| 19 | 果浆/果汁 | 蔓越莓汁 | 1L/瓶 | 8 | 瓶 | 8L | 开封冷藏 | 蔓越莓柠檬茶、海风、日落 |  |  | 未采购 |  |
| 20 | 果浆/果汁 | 西柚汁 | 1L/瓶 | 5 | 瓶 | 5L | 开封冷藏 | 满杯西柚茶、海风 |  |  | 未采购 |  |
| 21 | 碳酸饮料 | 苏打水 | 330ml/罐 | 48 | 罐 | 15.84L | 常温备货，使用前冷藏 | 气泡饮、莫吉托、日落、夜幕 |  |  | 未采购 |  |
| 22 | 碳酸饮料 | 汤力水 | 330ml/罐 | 24 | 罐 | 7.92L | 常温备货，使用前冷藏 | 金汤力 |  |  | 未采购 |  |
| 23 | 碳酸饮料 | 可乐 | 330ml/罐 | 24 | 罐 | 7.92L | 常温备货，使用前冷藏 | 自由古巴 |  |  | 未采购 |  |
| 24 | 酒类 | 白朗姆 | 700ml/瓶 | 6 | 瓶 | 4.2L | 常温避光 | 莫吉托、自由古巴、FULL HOUSE·日落 |  |  | 未采购 | 首批酒类中消耗最快 |
| 25 | 酒类 | 威士忌 | 700ml/瓶 | 3 | 瓶 | 2.1L | 常温避光 | 威士忌酸、FULL HOUSE·夜幕 |  |  | 未采购 |  |
| 26 | 酒类 | 金酒 | 700ml/瓶 | 2 | 瓶 | 1.4L | 常温避光 | 金汤力 |  |  | 未采购 |  |
| 27 | 酒类 | 伏特加 | 700ml/瓶 | 2 | 瓶 | 1.4L | 常温避光 | 海风 |  |  | 未采购 |  |
| 28 | 酒类 | 龙舌兰 | 700ml/瓶 | 2 | 瓶 | 1.4L | 常温避光 | 玛格丽特 |  |  | 未采购 |  |
| 29 | 酒类 | 橙味利口酒 | 700ml/瓶 | 1 | 瓶 | 0.7L | 常温避光 | 玛格丽特 |  |  | 未采购 |  |
| 30 | 冰 | 食用冰（开业备用） | 袋装食品级 | 20 | kg | 20kg | 开业当天备用；制冰机正常后按实际调整 | 全部冷饮/高峰应急 |  |  | 未采购 | 不替代制冰机日常产能 |
| 31 | 吧台工具 | 双头量酒器 | 30/45ml | 2 | 个 | 2个 | 清洗后归位 | 所有鸡尾酒 |  |  | 未采购 | 烈酒必须量取 |
| 32 | 吧台工具 | 雪克杯 | 约700–750ml | 2 | 套 | 2套 | 每日清洗消毒 | 果茶、雪克类鸡尾酒、招牌特调 |  |  | 未采购 |  |
| 33 | 吧台工具 | 捣棒 | 食品级 | 1 | 个 | 1个 | 每日清洗消毒 | 手打柠檬、莫吉托 |  |  | 未采购 |  |
| 34 | 吧台工具 | 吧勺 | 长柄 | 2 | 把 | 2把 | 每日清洗消毒 | 搅拌类饮品 |  |  | 未采购 |  |
| 35 | 吧台工具 | 冰铲 | 食品级 | 1 | 把 | 1把 | 专用存放，禁止用杯子铲冰 | 全部加冰饮品 |  |  | 未采购 |  |
| 36 | 吧台工具 | 柑橘挤汁器 | 手压式 | 2 | 个 | 2个 | 高频清洗 | 柠檬汁、青柠汁 |  |  | 未采购 |  |
| 37 | 吧台工具 | 电子秤 | 精度1g | 1 | 台 | 1台 | 保持干燥 | 水果称量、备料 |  |  | 未采购 |  |
| 38 | 吧台工具 | 刻度量杯 | 500ml | 1 | 个 | 1个 | 每日清洗 | 小批量兑制/预调 |  |  | 未采购 |  |
| 39 | 吧台工具 | 刻度量杯 | 1L | 1 | 个 | 1个 | 每日清洗 | 茶底、批量预调 |  |  | 未采购 |  |
| 40 | 吧台工具 | 水果刀 | 中小号不锈钢 | 2 | 把 | 2把 | 每日清洗消毒 | 鲜果处理 |  |  | 未采购 |  |
| 41 | 吧台工具 | 砧板 | 食品级 | 2 | 块 | 2块 | 分类使用、每日消毒 | 鲜果切配 |  |  | 未采购 |  |
| 42 | 吧台工具 | 食品夹 | 不锈钢 | 2 | 把 | 2把 | 每日消毒 | 水果/装饰取用 |  |  | 未采购 |  |
| 43 | 吧台工具 | 酒嘴/倒酒器 | 适配常见700ml酒瓶 | 6 | 个 | 6个 | 每日拆洗 | 提升量酒速度 |  |  | 未采购 |  |
| 44 | 储存容器 | 茶底壶 | 2L带盖 | 4 | 个 | 8L容积 | 贴日期标签、冷藏 | 兑制红茶/茉莉茶底 |  |  | 未采购 |  |
| 45 | 储存容器 | 预调瓶 | 1L带盖 | 4 | 个 | 4L容积 | 贴日期标签、冷藏 | 日落/夜幕等高峰预调 |  |  | 未采购 |  |
| 46 | 储存容器 | 挤压瓶 | 约500ml | 4 | 个 | 4个 | 每日清洗，按内容物贴标 | 果浆、果汁分装 |  |  | 未采购 |  |
| 47 | 储存容器 | 果糖定量泵 | 约10ml/泵 | 1 | 个 | 1个 | 1用1备，定期校准 | 果糖快速定量 |  |  | 未采购 |  |
| 48 | 储存容器 | 带盖保鲜盒 | 约2L | 6 | 个 | 12L容积 | 冷藏、分类贴标 | 切片鲜果、薄荷等 |  |  | 未采购 |  |
| 49 | 标签清洁 | 食品日期标签 | 可书写 | 500 | 张 | 500张 | 持续补货 | 茶底、预调液、鲜果、开封果汁 |  |  | 未采购 |  |
| 50 | 标签清洁 | 油性记号笔 | 细头 | 12 | 支 | 1盒 | 吧台固定存放 | 日期/时间标记 |  |  | 未采购 |  |
| 51 | 标签清洁 | 一次性食品手套 | 食品接触级 | 500 | 只 | 500只 | 持续补货 | 鲜果处理/清洁 |  |  | 未采购 |  |
| 52 | 标签清洁 | 洗洁精 | 餐饮用 | 5 | L | 5L | 低于1L补货 | 杯具、器具清洗 |  |  | 未采购 |  |
| 53 | 标签清洁 | 食品接触面消毒剂 | 按产品说明稀释 | 5 | L | 5L | 按说明保存 | 台面、砧板、器具消毒 |  |  | 未采购 |  |
| 54 | 标签清洁 | 吧台抹布 | 可分区使用 | 20 | 条 | 20条 | 每日清洗、更换 | 台面清洁 |  |  | 未采购 |  |
| 55 | 标签清洁 | 垃圾袋 | 适配吧台垃圾桶 | 100 | 个 | 100个 | 持续补货 | 吧台垃圾 |  |  | 未采购 |  |
| 56 | 标签清洁 | 洗手液 | 补充装 | 2 | L | 2L | 持续补货 | 员工洗手 |  |  | 未采购 |  |
| 57 | 标签清洁 | 食品保鲜膜 | 餐饮用大卷 | 2 | 卷 | 2卷 | 持续补货 | 临时覆盖鲜果/容器 |  |  | 未采购 |  |
| 58 |  | 打火机 |  |  |  |  |  |  |  |  | 未采购 |  |
| 59 |  | 一次性杯子 小 |  |  |  |  |  |  |  |  | 未采购 |  |

## 原表执行说明（历史参考）

执行说明：① 香水柠檬/青柠/橙/西柚/薄荷按表中频率滚动补货，不按10天一次性囤货；② 茶底统一使用无糖商用浓缩液，最终兑水比例以实杯测试锁定；③ 果糖作为全菜单唯一主糖浆，避免增加低周转糖浆；④ 茶底兑制用水使用门店可直接饮用的净水；⑤ 酒类首批以测试销量为主，前两周根据销量再调整安全库存。


## 2026-10-05 目录结构整理

依据：用户要求提升目录可读性。正文与历史记录成对归入业务目录，统一中文业务文件名，同步文档链接和生成入口；业务规则及批准范围未调整。整体记录见[维护索引变更记录](../规则来源与维护索引.history.md)。