# 人员培训

| 模块 | 培训内容 | 验收方式 | 复训周期 | 负责人 |
|---|---|---|---|---|
| 品牌与服务 | 欢迎、引导、客诉、合规用词 | 情景演练 | 待确认 | 待指定 |
| 产品知识 | 酒饮、桌游、套餐与价格 | 口头说明和实操 | 待确认 | 待指定 |
| 收银与资金 | 收款、退款、交接、异常上报 | 模拟操作 | 待确认 | 待指定 |
| 饮品出品 | 配方、卫生、过敏原、库存 | 实操检查 | 待确认 | 待指定 |
| 发牌员桌面操作 | 洗切牌、顺时针发牌、下注分池、摊牌、座位与误发修复 | 完整一手及异常情景实操、跟班复核 | 待确认 | 待指定 |
| 活动执行 | 预约、开场、现场协作、收场 | 跟班与复盘 | 待确认 | 待指定 |

培训记录应包含日期、版本、培训人和通过结果；个人记录保存在受控系统，仓库只保留空白模板。

## 分岗位训练清单

| 岗位 | 必须研读的完整材料 | 模拟练习与验收证据 | 上岗标准 |
|---|---|---|---|
| 店长 | [店长岗位](店长岗位制度.md)、[活动运营](../活动与场次/活动运营.md)、[排班](门店排班与交接.md)、[收款](../经营与财务/收款与资金SOP.md)、[计分牌银行](../现场服务/计分牌银行SOP.md) | 排班审批、开收场、订单差异、计分牌差异及异常裁定演练 | 待批准 |
| 吧台 | [吧台岗位](吧台岗位制度.md)；操作教材由该制度链接 | 按吧台岗位制度的培训要求和饮品操作 SOP 留存实操证据 | 待批准 |
| 场内服务（含兼职） | [场内岗位](场内岗位制度.md)；活动、饮品与权限教材按该制度引用 | 按下方场内情景清单留存接待、送品、巡场、异常及交接证据 | 待批准 |
| 发牌员 | [活动运营](../活动与场次/活动运营.md)、[计分牌银行](../现场服务/计分牌银行SOP.md)、[发牌员岗位](发牌员岗位制度.md)、[德州扑克桌面规则与发牌员操作培训](../活动与场次/德州扑克桌面规则与发牌员操作培训.md) | 完整洗切发牌、各街顺序、下注与分池、误发与越位、离座及入桌情景，资格核验与升级演练 | 待批准 |

实际考核必须使用最终批准版。培训人须在记录中注明制度版本、练习场景、结果、需复训项目以及复核人。未定通过阈值和复训周期不得自行填写。

## 发牌员培训教材与验收

桌面操作以[德州扑克桌面规则与发牌员操作培训](../活动与场次/德州扑克桌面规则与发牌员操作培训.md)为教材，按其中 23 项情景逐项演练。先进行牌具与手法、完整一手、下注分池和异常模拟，再现场跟班。普通违规须能区分直接提醒／口头警告与升级情形：首次提前弃牌直接处理，警告后再犯、拒绝配合、争议或严重行为升级，并能完成警告交接。误发修复必须能说明实质行动门槛、保护哪些牌区及何时呼叫店长；通过分数、时长和签核权限待批准。

## 收场清洁跨岗位演练

以[场内岗位制度“收场清洁、复位与交接”](场内岗位制度.md)为共用教材，演练“发牌员确认结束与物料交接 → 场内清洁桌面、清扫地面和归位桌椅 → 店长验收与恢复使用”。发牌员练习物料差异上报；吧台练习回收杯具接收、清洗及洁污分区；店长练习人员不足时指定受训替代人员、不合格补做及风险区域暂停使用。全职、兼职和拟替代人员均按承担任务训练，留存交接、执行及验收证据；通过标准与复训周期仍待核定。

## 单次培训记录空表

| 培训日期 | 岗位 | 教材及版本 | 培训人 | 实操项目 | 验收结果 | 复训内容与日期 | 复核人 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 待填写 | 待填写 | 待填写 | 待指定 | 待填写 | 待填写 | 待确认 | 待指定 |

个人姓名、评分与签到原件只保存于受控系统。

## 场内服务情景验收清单

岗位职责与薪酬以[场内岗位制度](场内岗位制度.md)为唯一正文，此处只列培训场景。全职与兼职按拟承担任务验收，系统演练只在获授权环境进行。

| 场景 | 演练重点 | 验收证据 |
|---|---|---|
| 初次到店与等位 | 了解需求、按批准信息说明、确认席位后引导；未定等待时间如实告知 | 接待演练、所用制度版本及待核问题 |
| 候补与空席通知 | 不凭空椅安排入座，不越过确认的顺序；获发位置和本手开始时点由发牌员核验，不能默认下一手一律发牌；联系方式留受控系统 | 模拟通知、发牌员确认和未完成事项交接 |
| 饮品送达与续杯 | 核对品名、杯数、桌位、定制及酒精属性；错杯暂停交付；开场后续杯资格由发牌员确认并通知吧台，吧台核对饮品记录及出品核销 | 模拟送品、交付反馈及错漏处理 |
| 巡场与清洁复位 | 营业中及时处理空杯、垃圾与洒漏；收场待发牌员确认物料交接后清洁桌面、清扫桌下及周边地面、归位桌椅，反馈店长验收；遗留物品、碎杯与湿滑区域按场内制度处理 | 完整收场演练、清洁记录、店长验收及未完事项接收确认 |
| 投诉、支付或规则争议 | 听取诉求，转给对应岗位，不擅自改价、退款或承诺补偿 | 受理、转报、处理结果及顾客告知演练 |
| 收场与替班 | 未送饮品、候补、客诉和设备问题交代状态、接续岗位及下一步 | 空白交接表填写和接收确认 |

记录培训日期、教材版本、任务范围、培训岗位、结果、需复训事项及签核；实际个人记录留受控系统。通过标准、签核人和复训周期待批准，不自行设定分数或时限。

## 接待与入座跨岗位演练

全员研读[客户接待与入座 SOP](../现场服务/客户接待与入座SOP.md)，按拟承担任务演练，不以模拟通过替代系统授权及生效条件核验。

| 岗位 | 演练及核对重点 |
|---|---|
| 全员 | 佩戴工牌、主动迎宾、尊重休闲或单点需求、接待交接；正在发牌中的发牌员由其他人员承担迎宾 |
| 发牌员 | 满 6 人组织抽座与引导、有效人数不足 6 人等候、对应场次套餐及支付核验、首次／再次加入和重复交付检查、对讲机通知与结果跟进 |
| 场内服务员 | 按核验结果及场次级别领包、唯一交付人、顾客当面复点、即时记录、首次依次询饮、小程序选饮及送达反馈 |
| 店长 | 空闲时协助抽座引导、计分牌交付、对讲机呼叫响应及支付／资格／交付异常复核 |
| 吧台 | 首次饮品及续杯记录核对、接收对讲机通知、制作复核、与场内交付反馈；区分饮品核销与活动加入核验 |

保留模拟订单状态、岗位接收及完成反馈证据；个人记录仅存受控系统。通过标准、培训签核与复训周期仍待确认。

## 菜单与瓶罐饮品培训补充

店长、场内、发牌员及吧台统一研读[定价的饮品菜单](../经营与财务/菜单与定价.md)，辨识调制饮品、啤酒及软饮的品牌、容量、计价单位、酒精属性、已批准售价与缺货状态。吧台演练瓶罐标签及包装核验、数量交付与库存扣减；场内演练同品同规格送达；发牌员演练续饮资格与需求传达；店长复核规格和套餐计量异常。收银演练单品付费与套餐核销区分。待定价格、瓶罐套餐计量及未签核配方不能作为已生效标准培训。

## 大窑定价与空瓶回收训练

各岗位学习[定价](../经营与财务/菜单与定价.md)中的大窑橙诺、大窑嘉宾、大窑荔爱三个独立 SKU、各 12 元／瓶及启用核验要求，演练按品名取品、送达、扣库存和收银核销，价格相同也不得默认互换；70% 为中档储值下的条件测算，不向顾客承诺利润或因高档储值加价。场内演练空瓶回收与吧台交接，吧台演练空瓶清点、分区存放及差异记录，店长演练结算复核，收银演练回收款与饮品销售分开对账。发牌员沿用既有续饮资格核验，不自行将套餐饮品改为单瓶收费。

## 冠军合影与隐私发布演练

全员按拟承担任务研读[活动运营“冠军合影与群内发布”](../活动与场次/活动运营.md#冠军合影与群内发布)，演练发牌员主动邀请及拍摄／发布意愿确认、冠军拒绝或不愿等待、店长或空闲同事拍摄、服务任务衔接、原照受控交接、AI 卡通版本导出及隐私检查、店长复核后指定人员发群，以及目标群不明、隐私未通过、误发和未完成事项交接。场内与吧台兼职亦按任务训练；采用匿名模拟素材，验收证据包含处理前后检查、岗位交接与发布状态，不将真实照片入库。通过标准及复训周期沿用待核定状态。

## 活动全流程补漏演练（待审核）

使用[活动运营](../活动与场次/活动运营.md)检查清单及已批准活动卡，按岗位演练系统拒绝不绕过、再次加入归零与次数核验、候补不提前购买、最后允许级别及结束前约 5 分钟提醒、窗口关闭与排队卡回收、普通服务不停表、正式换牌及最终桌检查。停表与延迟开场的固定时刻优先关系未核定时须能识别并上报。

发牌员演练实发后即时记录、15 行一次服务一行及续页交班，店长演练订单与实发差异复核、奖励开场前公示锁定、选择及后续核销，场内演练卡序通知与交付反馈，吧台演练奖励饮品有效期和重复核销检查。共同演练收场设备／电视恢复、清洁与照片事项交接、首次人数与再次人次区分。参数、奖励、资金权限和通过标准未批准时仅用匿名模拟场景，不作为正式操作授权。

## 储值流程培训与验收

各岗位按[储值方案](../经营与财务/储值方案.md)演练三档本金／赠额／到账说明、全商品使用范围、购买前告知与查询引导、充值单与商品单区分。店长演练配置验收和本金／赠额日终核对；发牌员演练套餐及资格核验；吧台和场内演练有效订单核销及交付。用匿名模拟记录演练重复回调不重复入账、已支付未到账、余额不足、扣款失败、撤单与退款差异、跨班接续，核对经办与复核留痕；未确认扣减顺序、期限或权限不得作为培训标准，正式启用前完成相应规则审核与演练。

## 文档管理信息

状态：草案｜负责人：待指定｜生效日期：待确认

版本：V0.17｜适用范围：门店筹备与制度讨论，正式执行范围待确认

修订日期：2026-10-05｜资料整理人：待指定｜批准记录：用户于 2026-10-04 确认常见轻微违规由发牌员直接口头警告的处理分工；培训通过标准及整体实施条件仍待核定

服务分工确认记录：用户于 2026-10-04 确认客户接待与入座流程分工，并要求逐项同步相关岗位及 SOP；新增分工实施条件仍按接待 SOP 核验，原薪资与未定参数批准范围不变。

本次确认补充：用户于 2026-10-04 确认 6 人可开场、发牌员核验／场内服务员分发／店长协助、候补须满足获发位置及本手开始时点且不能默认下一手一律发牌，以及计分牌库存总枚数 2,000 枚。仅上述事项已确认；各色配比、单人发放组合、其他场次参数及实施日期仍按各文档待确认项处理。

版本变更见[变更记录](人员培训.history.md)。

收场清洁流程确认记录：用户于 2026-10-04 在上述分工建议基础上要求完善文档，确认补入活动桌结束后的物料交接、场内清洁与复位、店长安排和验收、吧台杯具接收及培训记录；实施日期待负责人明确。本次不扩大其他制度、薪资、权益或待定参数的批准范围。

大窑规则批准补充：用户于 2026-10-04 要求将大窑定价方案写入规则；本文件同步相关核算、交接及培训要求，实际启用待标签和系统核验，不扩大其他待定条款批准范围。

冠军合影流程批准补充：用户于 2026-10-04 确认场次结束后由发牌员主动邀请冠军合影，店长或其他空闲工作人员协助拍摄，并在群内发布经过隐私过滤的照片，可通过 AI 修图导出卡通版本。本文件同步对应岗位、交接或培训要求；本项流程已确认，具体目标群、认可的处理工具及实施日期待店长明确，其他待定制度批准范围不变。

批准范围：活动节点、记录复核及奖励核销补充待审核；已确认分工维持原批准范围，未批准的参数、权益、资金权限及生效日期仍待确认。

储值同步批准范围：2026-10-05 用户确认存送制度并要求完善储值系统；本文件同步实施流程完善稿，三档存送与全商品适用范围已确认，其他未定条件、资金权限及实施日期不据此获批。