# 定价

## 价格表字段

| 分类 | 商品或服务 | 售价 | 单位 | 直接成本 | 税费及平台成本 | 毛利口径 | 适用时段 | 批准人 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 待填 | 待填 | 待确认 | 待填 | 待确认 | 待确认 | 待确认 | 待确认 | 待指定 |

## 决策与执行

- 区分酒饮、桌游服务、活动及套餐；明确是否可叠加优惠。
- 记录成本来源、竞品观察日期、目标毛利和预期客单价。
- 价目表、收银系统和广告物料应使用同一已批准版本。
- 每次调价记录旧价、新价、原因、批准人和生效时间。

待确认：完整商品清单、采购成本、定价目标、折扣权限、退款规则。

## 酒水套餐价格决定

| 场次 | 常规价 | 新人价 | 早鸟价 | 已明确的套餐内容 | 待确认项 |
|---|---:|---:|---:|---|---|
| 畅玩场 | 68 元 | 18 元 | 48 元 | 店内在售饮品任选一杯，限店内饮用；对应场次一次体验机会 | 杯型、实际在售菜单及缺货处理 |
| 标准场 | 108 元 | 38 元 | 68 元 | 店内在售饮品无限畅饮，限店内饮用；对应场次一次体验机会 | 畅饮供应时段、单次出杯规格及现场服务边界 |
| 大师场 | 158 元 | 未设定 | 未设定 | 店内在售饮品无限畅饮，限店内饮用；对应场次一次体验机会 | 畅饮供应时段、单次出杯规格及其他具体权益 |

优惠资格与时间：新人资格按手机号判断；同一手机号的畅玩场新人价、标准场新人价各限使用一次。早鸟价每天 19:30 前截止；以小程序对应早鸟商品的售出记录及其售出时间为准，不以到店或核销时间判断。新人价与早鸟价同时符合时只能任选其一，不叠加。小程序的售出状态与时间字段映射、优惠商品配置及资格限制须在上线前核验。手机号及使用记录只保存在受控系统，不进入仓库。

套餐价格的门店执行审批尚未完成；在补齐批准与生效记录、核对套餐实际成本和顾客接受度之前，不写入对外价目表、收银系统或广告。

## 商品与服务逐项定价底稿

商品是否在售、规格、用量、成本及售价须逐项核定。饮品逐杯定价须核对配方版本、实测容量、采购价格、损耗、杯材及平台成本。再次购买价格与完整权益待确认。

| 类别 | 商品或服务 | 当前是否在售 | 当前售价 | 成本测算与来源 | 批准记录 |
|---|---|---|---|---|---|
| 酒水套餐 | 畅玩场 | 待确认 | 待确认 | 权益和成本待核 | 无 |
| 酒水套餐 | 标准场 | 待确认 | 待确认 | 权益和成本待核 | 无 |
| 酒水套餐 | 大师场 | 待确认 | 待确认 | 权益和成本待核 | 无 |

## 变价与上架记录

| 商品／服务 | 原价及生效日期 | 拟议新价 | 理由及成本来源 | 优惠叠加规则 | 价目表／收银／广告同步人 | 批准人及日期 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 待填写 | 待确认 | 待确认 | 待填写 | 待确认 | 待指定 | 待指定 |

## 饮品菜单与单品定价底稿

菜单按调制饮品、啤酒、软饮分类，共列 27 个具名品项；其他软饮待补充具体名称和规格，不以“等等”作为上架商品。16 款调制饮品的名称及配方见[饮品操作 SOP](../吧台与库存/饮品SOP.md)，须核对是否与当前供应品项一致。菜单列项不代表单品已批准上线。

| 分类 | 品名 | 规格 | 计价单位 | 单品售价 | 单位直接成本 | 上线状态 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 果茶 | 招牌手打柠檬茶 | 杯型及实测容量待签核 | 杯 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 果茶 | 茉莉手打柠檬茶 | 杯型及实测容量待签核 | 杯 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 果茶 | 百香果柠檬茶 | 杯型及实测容量待签核 | 杯 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 果茶 | 满杯西柚茶 | 杯型及实测容量待签核 | 杯 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 果茶 | 鲜橙茉莉茶 | 杯型及实测容量待签核 | 杯 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 果茶 | 蔓越莓柠檬茶 | 杯型及实测容量待签核 | 杯 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 无酒精气泡饮 | 青柠薄荷气泡饮 | 杯型及实测容量待签核 | 杯 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 无酒精气泡饮 | 百香果气泡饮 | 杯型及实测容量待签核 | 杯 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 基础鸡尾酒 | 莫吉托 | 杯型及实测容量待签核 | 杯 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 基础鸡尾酒 | 金汤力 | 杯型及实测容量待签核 | 杯 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 基础鸡尾酒 | 自由古巴 | 杯型及实测容量待签核 | 杯 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 基础鸡尾酒 | 海风 | 杯型及实测容量待签核 | 杯 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 基础鸡尾酒 | 威士忌酸 | 杯型及实测容量待签核 | 杯 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 基础鸡尾酒 | 玛格丽特 | 杯型及实测容量待签核 | 杯 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 招牌特调 | FULL HOUSE · 日落 | 杯型及实测容量待签核 | 杯 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 招牌特调 | FULL HOUSE · 夜幕 | 杯型及实测容量待签核 | 杯 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 啤酒 | 科罗娜 | 275 ml；包装形式待核 | 瓶／罐待核 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 啤酒 | 百威 | 275 ml；包装形式待核 | 瓶／罐待核 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 啤酒 | 南昌八度 | 330 ml；包装形式待核 | 瓶／罐待核 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 啤酒 | 喜力 | 250 ml；包装形式待核 | 瓶／罐待核 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 啤酒 | 雪花 | 330 ml；包装形式待核 | 瓶／罐待核 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 啤酒 | 勇闯天涯 | 330 ml；包装形式待核 | 瓶／罐待核 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 软饮 | 大窑橙诺 | 暂按 480 ml／瓶；标签待核 | 瓶 | 12 元（已确认） | SKU 成本待核；共用采购测算见下文 | 价格已确认；标签及系统待核 |
| 软饮 | 大窑嘉宾 | 暂按 480 ml／瓶；标签待核 | 瓶 | 12 元（已确认） | SKU 成本待核；共用采购测算见下文 | 价格已确认；标签及系统待核 |
| 软饮 | 大窑荔爱 | 暂按 480 ml／瓶；标签待核 | 瓶 | 12 元（已确认） | SKU 成本待核；共用采购测算见下文 | 价格已确认；标签及系统待核 |
| 软饮 | 可乐 | 易拉罐；品牌及容量待确认 | 罐 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |
| 软饮 | 红牛 | 版本、包装及容量待确认 | 待确认 | 待确认 | 待确认 | 待核准 |

### 定价核算与批准

- 调制饮品：按签核配方的实际用量核算原料，加上装饰、冰、杯材及实际损耗；容量与配方以饮品 SOP 为准。
- 瓶罐饮品：按同品牌、同版本、同容量的当前采购凭证核算单位成本，记录整箱数量、折让及实际损耗；不同规格分别建商品，不混用采购价。
- 逐项填写采购来源及日期、单位直接成本、平台与税费成本、拟售价、适用优惠、批准人和生效日期。单品毛利率＝（实收单价－单位直接成本）÷实收单价；平台与税费另计，毛利不等于净利润。缺少输入时不输出毛利结果。
- 单品售价独立于场次酒水套餐售价；不将套餐价格作为单杯、单瓶或单罐价格。折扣、储值支付与活动赠饮规则按对应获批规则配置。
- 已有套餐可选范围仍为店内所有在售饮品；瓶罐品项上线后如何计入畅玩场“一杯”、是否整瓶／整罐交付，以及畅饮的单次供应单位和记录方式，须在上线前明确，不自行排除品类、增加加价或折算数量。
- 上线前由吧台核对品名、标签规格、库存及出品条件，店长汇总核验并按权限提交售价与套餐计量审批；同步价目表、小程序、收银商品与员工培训。缺货停售，不默认替换品牌或容量。

待补齐：当前 16 款调制饮品名称核对、啤酒包装形式、可乐品牌与容量、红牛版本与容量、其他软饮明细、采购成本、目标毛利、单品售价、瓶罐套餐计量及生效审批。

## 大窑汽水单瓶定价规则

- 大窑橙诺、大窑嘉宾、大窑荔爱分别建立独立 SKU，售价各为 12 元／瓶。规格暂按 480 ml／瓶、12 瓶／件，逐款标签容量上线前核验。不得以笼统“大窑汽水”替代三款商品记录。
- 三款各自采购数量、单位进价及回收条件须分别核对，以下采购与回收净成本为已有大窑采购批次的共用测算，未确认每款成本相同，不将 6 件或 210 元分别复制给每款。
- 采购基准：6 件共 72 瓶、总进价 210 元，每件 35 元，单瓶进价 210÷72＝2.9167 元。
- 空瓶回收作价：0.20 元／瓶。定价测算以每瓶均成功回收并取得回收款为前提，单瓶测算净成本＝210÷72－0.20＝2.7167 元；实际经营按成功回收及实际结算数量核算，未回收或未结算部分不得提前冲减成本。
- 本单品采用中档储值 1000 元到账 1288 元作为定价基准，目标毛利率 70%。无额外优惠、余额全部消费时，实收折算系数＝1000÷1288，所需标价＝2.7167÷〔（1000÷1288）×30%〕＝11.6636 元，向上定为 12 元。

| 支付口径 | 标价 | 折算收入／瓶 | 回收后测算净成本／瓶 | 测算毛利率 |
|---|---:|---:|---:|---:|
| 普通支付，无额外优惠 | 12 元 | 12.00 元 | 2.7167 元 | 77.36% |
| 中档储值 1000→1288 | 12 元 | 9.3168 元 | 2.7167 元 | 70.84% |
| 最高档储值 2000→2688 | 12 元 | 8.9286 元 | 2.7167 元 | 69.57% |

上述为内部经营测算，将回收收入抵减成本，不规定财务记账科目。平台费、税费、人工及房租另核；运费、损耗和杯材等附加直接成本尚待核验。中档储值下维持 70% 毛利的总净直接成本上限约 2.7950 元／瓶，比基准净成本仅多约 0.0784 元；不能将 70% 视为实际毛利保证。采购价、回收兑现率或附加成本变化后重新测算，调整售价须重新批准。

12 元为统一单瓶标价，不因储值档位改变；储值适用范围仍按[储值方案](储值方案.md)。本规则不扩大优惠叠加范围。套餐内供应计入套餐履约成本，不按单瓶标价虚增收入；瓶罐对应套餐“一杯”的计量仍待确认。本次中档基准仅用于大窑单品，其他饮品售价与毛利目标另行确认。

## 文档管理信息

状态：部分已批准（大窑单瓶定价）；其余草案｜负责人：店长（价格同步）｜生效日期：大窑定价决策 2026-10-04；商品实际启用日期待标签及系统核验

版本：V1.7｜适用范围：大窑单瓶定价与经营测算；其他商品及套餐规则仍按各自审批范围

修订日期：2026-10-04｜资料整理人：Codex｜批准记录：用户于 2026-10-04 要求将中档储值、70% 目标毛利、每瓶回收 0.20 元及售价 12 元的大窑方案写入规则；其余单品、套餐价格审批及未定参数不随此次批准生效

版本变更见[变更记录](菜单与定价.history.md)。

SKU 定价批准补充：用户于 2026-10-04 明确大窑橙诺、大窑嘉宾、大窑荔爱分别定价 12 元／瓶；实际启用仍须逐款标签及系统核验，其他商品定价不变。